フレディ・シュミッド 新総料理長に着任

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September 03, 2013

浦安、千葉 - 東京ディズニーリゾート®のオフィシャルホテル、ヒルトン東京ベイ(千葉県浦安市舞浜 総支配人:フレデリック・ルクロン、URL: hiltontokyobay.jp)は、同ホテルの総料理長に、フレディ・シュミッド(Freddy Schmidt)が9 月17日付で着任することを発表しました。

シュミッドは、1957年生まれ、フランスのアルザス地方出身です。14歳の若さで、地元の4ッ星ホテルにて、料理の道に足を踏み入れました。ヨーロッパやアジアの一流ホテルやレストランにて経験を積んだ後、「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三氏にその卓越した技術と能力を評価され、1991年、横浜にある「エクセレント・コースト」の総料理長に任命され来日しました。その後は日本を離れ、ドイツでのレストランの開業やシンガポールの世界に名立たるホテルでの総料理長を歴任。そして2004年、シュミッドは再び日本に戻り、コンラッド東京の総料理長に着任し、ホテルの開業準備よりその手腕を振るいました。約5年半の勤務を経た後は、フィリピンのザ・ペニンシュラマニラやタイのコンラッド・バンコク・ホテルの総料理長を務めました。

ヒルトン東京ベイに着任後、シュミッドは、ホテル内のレストラン、バー、ペストリーショップ、宴会料理およびルームサービスなど、ホテル内の全ての料飲部門の総指揮をとります。今回日本が三度目の赴任となるシュミッドが加わることにより、これまで世界各国で培ってきた経験と技術、そして日本独自の食文化を知り尽くした知識を融合し、ヒルトン東京ベイでご提供する料理をさらに魅力的なものへと進化させてまいります。

【フレディ・シュミッドの略歴】

1989年 エクセルシオール・ホテル(香港) シェフ・ドゥ・キュイジーヌ
1991年 エクセレント・コースト(日本・横浜) 総料理長
1993年 日本滞在中、故郷アルザスの料理への思いを綴った「アルザスからの味の旅路(中央公論社)」を出版
1994年 フレンチレストラン「ル・フィガロ」(ドイツ)開業
1996年 ラッフルズ・ホテル(シンガポール) 総料理長
2001年 ザ・オリエンタル・シンガポール(シンガポール) 総料理長
2003年 フランス料理の普及に多大な貢献をした人物に贈られる 「Maître Cuisinier de France (メートル・キュイジニエ・ド・フランス)」を受賞
2004年 コンラッド東京(日本・東京) 総料理長
2006年 フランス・エスコフィエ協会より、料理界での国際的な活躍と偉大な貢献が認められ、栄誉ある「International Culinary Art Master」の称号を贈られる
2009年 トック・ブランシュ・インターナショナルにて「Diplome」の称号を贈られる
2010年 ザ・ペニンシュラマニラ(フィリピン) 総料理長
2011年 コンラッド・バンコク・ホテル(タイ) 総料理長

日本初の外資系ホテルチェーンとしてヒルトン・ワールドワイドは、1963年6月20日に東京
ヒルトンを開業いたしました。今年で日本進出50周年を迎えることを記念し、ヒルトン・ワールドワイドでは様々なイベントやプランをご用意しております。詳しくは、下記URLをご覧ください。www.hilton.co.jp/50

ヒルトン東京ベイについて

東京湾に面したヒルトン東京ベイは、東京ディズニーリゾート®のオフィシャルホテルです。都心からわずか30分あまり、リムジンバスで成田空港から約60分、および羽田空港からは約50分という大変便利なロケーションにあります。818室の客室は、広大な東京湾に面したオーシャン側と、東京ディズニーランド®や東京ディズニーシー®を目の前にしたパーク側にあり、いずれも窓の外には素晴らしい景観が広がります。ファミリー向けの客室から、モダンでスタイリッシュな客室まで、多様なタイプの部屋が揃っています。東京ディズニーリゾート内に位置するため、両パークへの移動も便利です。キッズ向けの朝食コーナーや遊び場など、お子様連れのゲストに喜ばれる施設やサービスも充実しています。館内には、5つのレストラン&バー、2つの大宴会場と、14の中小宴会場があり、ビジネスやレジャーなど、あらゆる用途に適応可能です。フィットネスセンター、屋内と屋外のプール、ショッピングアーケード、リラクゼーションサロンなど、質の高い設備を完備しています。

Contact

髙見 正樹
ヒルトン東京ベイ
+81 47 355 7109
masaki.takami@hilton.com

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